Сыр Качокавалло (Caciocovallo)

Этот вид сыра появился ещё в античные времена и позже распространился по всей южной Италии. С течением времени качокавалло удалось сохранить все свои питательные характеристики благодаря традиционным методам производства.

Качокавалло имеет форму груши или дыни и созревает в подвешенном состоянии. Корочка сыра натуральная, съедобная, золотисто-желтого цвета. Мякоть гладкая, эластичная с волокнистой структурой белого цвета и имеет нежный слегка сладковатый сливочный вкус.

Этот сыр хорош как самостоятельное блюдо. Его можно употреблять повседневно, с хлебом, любимыми блюдами и вином. Приятный вкус этого сыра приобретает новые краски в сочетании с легким белым вином и дарит потрясающее тонкое послевкусие. Также он легко плавится и, благодаря этому, является прекрасным дополнением к горячим блюдам.

Качокавалло делается в лучших традициях итальянского ремесленного производства. Молоко нагревается до определённой температуры и к теплому молоку добавляются необходимые ферменты. Получившаяся сырная масса расплавляется в горячей воде и из неё вручную формуется колобок с шапочкой, за которую сыр, после посола, подвешивается для созревания.

Срок созревания от 1 месяца. Сыр с выдержкой от 1 до 6 месяцев считается столовым. Сыр выдержанный более 6 месяцев называется "экстра" и относится к категории терочных сыров.

Вес головок от 0,5 до 3 кг.

Состав:

• молоко цельное,
• заквасочные культуры,
• натуральный сычужный фермент, 
• соль поваренная.

Срок хранения:

До двух лет при температуре от 2 до 6 °С. (При длительном хранении этого сыра в холодильнике, со временем на нём может образовываться плесень, которую необходимо периодически протирать и смазывать сыр оливковым маслом или лёгким раствором уксуса. Так Вы сможете наслаждаться вкусом постоянно зреющего сыра.)

Цена - 700 руб. кг

Купить в интернет-магазине